Hvordan vanntap under produksjonen påvirker varedeklarasjonen

Nøkkelaspekter påvirket av vannforandringer

Under matproduksjon er vannabsorpsjon eller vanntap vanlig, spesielt under koking eller oppvarmingsprosessen. Det er viktig å ta hensyn til dette av flere grunner:

• Den deklarerte ingredienslisten kan påvirkes av eventuelt tilsatt vann i oppskriften. Se nærmere forklaring nedenfor.
• Eventuell vanntap eller vannabsorpsjon påvirker den tekniske beregningen av næringsverdier per 100 gram mat.
• Eventuell vanntap eller vannabsorpsjon påvirker kostnaden per kg mat.
• Den deklarerte nettovekten bør gjenspeile den endelige vekten av produktet, etter justering for endring i vannmengde.

Hvordan justere for vanntap

1. Naviger til sidepanelet, generell info, og widgeten "Oppskrift & Utbytte".
2. Klikk på verdien for "Endring vann" (viser 0 % i blått dersom det ikke er tatt hensyn til). Dette åpner en ny fane i midten av siden kalt "vanntap".

Øverst på denne siden har du to måter å ta hensyn til vannavgang i produktet ditt:

• Tast inn enhetsvekt før og etter oppvarming. Systemet vil da beregne vanntap i prosent.
• Tast inn prosentandelen av vanntap, slik som vist i videoen nedenfor.

Som du kan se i videoen, reduseres "Enhetsvekt etter steking/koking" når du legger inn vanntap. Dine næringsverdier og matkostnader vil automatisk justeres i henhold til dette. Når du er ferdig, bør du kontrollere den deklarerte enhetsvekten.

Hvordan justere for vannabsorpsjon

1. Bestem hvor mye vann som absorberes under produksjonsprosessen. For eksempel absorberer tørket ris omtrent tre ganger sin egen vekt i vann.
2. La oss si at oppskriften inneholder 1 kg tørket ris. Dette betyr at 3 liter vann absorberes.
3. Legg ganske enkelt til 3 liter vann i oppskriften.

Dette sikrer at matkostnaden og den tekniske beregningen av næringsverdiene reflekterer denne endringen.