Hur vattenförändringar under produktionen påverkar viktiga aspekter

Viktiga aspekter som påverkas av vattenförändringar

Under livsmedelsproduktion är vattenabsorption eller vattenförlust vanligt, särskilt under uppvärmningsprocessen. Det är viktigt att ta hänsyn till detta av flera skäl:

• Den deklarerade ingrediensförteckningen kan påverkas om vatten har lagts till i receptet. Se mer förklaring nedan.
• Eventuell vattenförlust eller vattenabsorption påverkar den tekniska beräkningen av näringsvärden per 100 gram livsmedel.
• Eventuell vattenförlust eller vattenabsorption påverkar kostnaden per kg livsmedel.
• Den deklarerade nettovikten bör återspegla den slutliga vikten av produkten efter justering för vattenförändringar.

Hur vattenförlust kan påverka den deklarerade ingrediensförteckningen

Den generella regeln för ingrediensförteckningen är att varje ingrediens ska sorteras i fallande ordning efter vikten den hade när den tillsattes i blandningsskålen. Vi kallar detta bruttovikt. För tillsatt vatten gäller dock andra regler. Eventuell vattenförlust ska dras av från det tillsatta vattnet när dess ordning i ingrediensförteckningen fastställs. Med andra ord ska netto tillsatt vatten användas.

Hur du justerar för vattenförlust

1. Gå till sidopanelen, allmän information och widgeten "recipe output".
2. Klicka på "vattenförändring" (visar 0 % i blått om det inte beaktas).

Hur du justerar för vattenabsorption

1. Bestäm hur mycket vatten som absorberas. Till exempel absorberar torkat ris cirka tre gånger sin egen vikt i vatten.
2. Om receptet innehåller 1 kg ris, absorberas 3 liter vatten.
3. Lägg till 3 liter vatten i receptet.

Detta säkerställer att kostnadsberäkningen och näringsvärdena återspeglar denna förändring.